Müstəsna keyfiyyət və şərab zavodunun əsrlər boyu ənənələri
Əsl şampan, Champenoise(şampeno) texnologiyasından istifadə etməklə hazırlanır. İkinci dərəcəli şüşə fermentasiyasının klassik üsulu mürəkkəb, uzun bir prosesdir və bir çox unikal prosedurları özündə cəmləşdirir: yığılma, renuaj, sökülmə və s.
Baş ekoloq «Abrau Dorso» Corc Blankın rəhbərliyi altında klassik metod ilə «İmperial» BrutD’or, Victor Dravigny и «Удельное ведомство» oynaq şərablar istehsal olunmuşdur. Onların hər biri Abrau Dorse-nin məşhur dağ tunellərində saxlanılır.
Üzümün əl ilə yığımı
Küve əldə etmək üçün üzümün zərif sıxılması (İlkin sıxılan şirə)
İlkin fermentasiya (əsas şərabın hazırlanması)
Yığılma (istənilən əsas növə nail olmaq üçün müxtəlif sortların şərablarını qarışdırmaq)
Maya və şəkərin əlavə edilməsi. Şüşələrə doldurulması
Şüşə içərisində ikincili fermentasiya
Mayanın çökməsi üçün bir neçə il gözləmək. (zəngin dadın formalaşmasında əhəmiyyətli rol oynayır)
Remuaj (şüşələri tədricən alt-üst etmək).
Çöküntünü duzlu suya sallaraq şüşənin dondurulması
Deqorjaj (çöküntünün çıxarılması)
Doza (doza likyoru əlavə etməklə həcmin artırılması) və təbii prob ilə örtülməsi
Son olaraq bir neçə ay saxlamaq
Bu, çənlərdə oynaq şərab istehsal etmək üsuludur. Onun fərqi ondan ibarətdir ki, ikincili fermentasiya böyük germetik qablarda- rezervuarlar və ya akratoforlar da 21 gün ərzində baş verir. Çarmat üsulu ilə «Русское игристое» kolleksiyası yaradılır.
Üzümün əl ilə yığımı
Qabıq və tümlardan ayrıraraq üzümün zərif sıxılması
İlkin fermentasiya (əsas şərabın hazırlanması)
Müxtəlif üzüm sortlarından şərabların yığılması, şəkər və maya əlavə edilməsi
Qapalı çənlərdə ikincili fermentasiya
Süzmək və çöküntünü təmizləmək
Doza (şirinin tənzimlənməsi)
Şərabın şüşələrə doldurulması
Etiketləmə, təbii prob ilə bağlama
Abrau-Durso – müasir Rusiyanın ən titullu şərabçılıq müəssisəsidir. 2011-ci ildən şirkətin şərabları International Wine &Spirit Competition (IWSC), Decanter World Wine Awards, International Wine Challenge, Mundus Vini и Сhampagne и Sparkling Wine World Championships (CSWWC) kimi ən sayğılı beynəlxalq dadına baxma yarışmalarında 117 mükafata layiq görülmüşdür.
«Abrau-Durso» Böyük Britaniyada xüsusiləşdirilmiş CSWWC şampan və oynaq şərablar yarışmasında Rising Star («Yüksələn ulduz») nominasiyasında qalib gəlmişdir. Bu titulu ekspertlər hər il oynaq və şampan şərablarının ən çox ümid verən istehsalçılarından birini qeyd edirlər. Bu mükafat oynaq şərablarda «Oskar» mükafatının analoqudur.
20 il bundan öncə Meininger alman nəşriyyatı tərəfindən təşkil edilmiş Mundus Vini yarışması şərabçılıq aləmində ən önəmli olaylardan biridir.
Decanter World Wine Award (DWWA) — şərab sahəsində ən nüfuzlu yarışmalardan biridir. 2004-cü ildən başlayaraq hər il Londonda keçirilir.
William Reed Business Media nəşriyyatı tərəfindən təşkil edilmiş beynəlxalq IWC (Böyük Britaniya) şərab yarışması dünyanın ən nüfuzlularından biridir və demək olar ki, 40 ildir, keçirilir.
Beynəlxalq IWSC (Böyük Britaniya) dadına baxma yarışmasının ekspert münsiflər heyətinə dünyanın 30 ölkəsindən artıq tənqidçi, istehsalçı və somelye daxil olmaqla yüzlərlə dünya ekspertləri daxildir.
